從 談臺灣茶葉史

我是77年次的陳政昇，臺北的土木技師，此次以<茶金>這部影劇，聊聊臺灣茶葉簡史，希望在疫情期間仍能讓大家認識臺灣與世界。

臺灣茶葉的發展，大概要追溯到英國1840年代的第一次鴉片戰爭開始講起，大清帝國被大英帝國打開門戶，香港被割讓給英國，更重要的是打開了中國五大港口，是中國近代史的開始。

1860年代英國商人約翰陶德（John Dodd），發現台北木柵很適合種茶，從大陸帶了茶苗到台灣開始種茶，並貸款鼓勵農民種植。又在大稻埕找了製茶師傅，開始手工烘茶，烘出的烏龍茶一鳴驚人，約翰陶德又將台灣茶（Formosa Oolong Tea）外銷至國際上。

1870年代的蘇伊世運河開通，歐亞物流生意大幅縮短，台灣茶業進入鼎盛時期，大稻埕區有200家茶行，為了紀念他的貢獻，約翰陶德被後世尊稱為台灣茶葉之父，而約翰陶德在地買辦李舂生，因為賣茶和後續的媒油生意，變成台灣第二富人。

1895年開始，台灣被割讓給日本50年，前20年日本政府與民間衝突不斷，到後期日本學習大英帝國，將茶葉烘烤、揉捻的設備，帶進台灣，當時台灣電力負載不足，基本上都是以鍋爐為動力，<茶金>劇中的用電設備，大概是1980年代才比較可能出現。

1945年(民國34年)結束日本殖民後，進入混亂的國民政府時期。4萬元舊台幣換1元新台幣，也差不多是<茶金>的時代背景，印度、爪哇、中國等茶業產地，因為戰亂製茶工業尚未復原；當時台灣茶葉工業，因為民間業者利用日據時代的烘茶設備，維持相對比較穩定的紅茶生產，當時臺灣茶的外銷佔整個台灣外銷收入3~6成，可以說是當時的『護國神山台積電』，但不到5年光景，臺灣茶葉的知名度、品質、成本，均不能與印度、錫蘭、爪哇這些大英帝國殖民過的地區相提並論，最後還是輸給了這些南亞地區茶葉。

1960年代，台灣各地都市化進程開始，為了維持產量，茶農大量使用人造肥料、機械採集設備，1967年後各大茶園，像從茶欉到茶行，便於施肥與機械採集，但機械採集設備，基本上是以切削的方式採集茶葉，會影響味道和後製流程，加上輕工業化過程中發生不少空氣汙染問題，不少茶農便把土地賣掉，故北台灣茶園面積開始縮小，茶農開始往高山地區或越南地區發展。

1968年，日據時代留下的茶改場，也就是現在的行政院農業委員會茶業改良場，也開始以「台茶」為名改良茶樹品種，讓台灣茶品牌更為響亮，也是戰後台灣茶產業的指標變化，直到2019年，總共培育出24種新茶樹品種，今日較為知名的茶種，如台茶十二號「金萱」、十三號「翠玉」、十八號「紅玉」等。

都市化進程開始影響茶園面積，這時卻收到了北非摩洛哥綠茶的訂單，北非之所以有綠茶需求，除了英國影響飲茶文化外，由於北非氣候乾燥，較缺乏蔬菜飲食，故茶葉變成生活必需品之一。引用網頁的說法：「摩洛哥是世界上綠茶進口最大的國家，98%的茶來自中國與台灣。當地人每年喝掉六萬噸，平均每人一年喝掉兩公斤。」摩洛哥人日飲多次，但當地對茶葉的水色、新陳等品質，不甚看重，只要茶葉外型整齊、色澤平均，即視為良品，故台灣所產的綠茶，可以很快打入北非市場。

但實際上，前5、6年臺灣茶園已經縮減不少，根本吃不下這單訂單，為了衝出數量，不少樹木、茶梗等，甚至石頭等都混入貨運中，品質問題非常嚴重，1959年的台灣綠茶出口量為345萬公斤，其中近95％皆銷往北非的摩洛哥，可見摩洛哥為台灣綠茶出口的主要市場，但因為品質問題，之後市場也逐漸減少訂單了。

1970年代後，綠茶外銷逐年降低；製造紅茶品質、成本，競爭不過印度、錫蘭，烏龍茶市場又萎縮，因此只能改變臺灣茶葉產銷結構，以品質提價，由外銷轉為內銷市場。1975年於南投縣鹿谷地區，舉辦全臺優良茶比賽，評比之後的比賽茶，以「凍頂烏龍茶」為名行銷，並利用媒體宣傳茶葉，帶動茶價上揚，奠定日後「高山茶」的地位。時至今日，除文山茶區仍生產條形包種外，全臺各茶區大都以產製半球形包種茶為大宗，如今台茶仍以「高山茶」品牌，聞名於世。

這邊推薦一個景點：大溪老茶廠，好停車、人不多，可以拍網美或婚紗照，家庭、情侶兩相宜。店長小萬，會介紹從日據到國民政府，從國營到民營，各階段的台灣茶葉故事，非常棒的景點，大家可以去看看逛逛。

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